Jaja i cholina: budulce pamięci i zdrowia komórek nerwowych
Funkcje poznawcze i zdolność uczenia się są ściśle związane z poziomem choliny w organizmie, której najwięcej znajduje się w żółtkach jaj. Cholina jest prekursorem acetylocholiny, neuroprzekaźnika odpowiedzialnego za przekazywanie sygnałów w mózgu i przechowywanie informacji w pamięci długotrwałej. Bez wystarczającej ilości choliny mogą pojawić się problemy z koncentracją i mgłą mózgową. Spożywanie dwóch gotowanych jaj dziennie zapewnia prawie sto procent zalecanego dziennego spożycia tego składnika odżywczego. Jajka należy przygotowywać tak, aby żółtko pozostało miękkie, ponieważ w ten sposób zachowuje się większość fosfolipidów, które są niezbędne do odbudowy osłonek mielinowych neuronów.